Gebackene Petersilienwurzeln

... spezielle Rezepte für die Vegetarier und Veganer!

Gebackene Petersilienwurzeln

Beitragvon Helleborus » 13. Jan 2012, 21:53

Für 4 Personen:

ca. 500g Petersilienwurzeln
ca. 300g Möhren
1 rote Peperoni
1 Knoblauchzehe
3 El Zuckerrübensirup
2 Tl Salz
6-8 El Sonnenblumenöl
3 El fruchtiger Essig
2 El gehackte Sonnenblumenkerne
etwas gehackte glatte Petersilie

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Petersilienwurzeln und die Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Die Peperoni putzen,waschen und entkernen. Den Knoblauch schälen. Beides fein hacken und mit dem Zuckerrübensirup,Salz und Öl verrühren. Das Gemüse damit mischen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35-40 Min. knapp bissfest backen.
Zwischendurch das Gemüse wenden und mit der Flüssigkeit beschöpfen. Vor dem Servieren mit dem Essig beträufeln und mit den Sonnenblumenkernen und der Petersilie bestreuen.
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